油夠厲害 進補不能亂補

今年寒冬真是冷到極點，燒酒雞、薑母鴨、羊肉爐成為全民驅寒進補的首選。一碗接一碗的熱湯固然讓人通體舒暢，但湯中的麻油跟酒精，卻暗藏著不少危機。


「麻油、薑、酒、羊肉」被認為具有溫補滋潤、驅寒、促進血液循環等功效，自然成為進補聖品。

近來科學家也發現麻油含有豐富的不飽和脂肪酸，還有抗發炎、抗氧化、增強免疫力等多種好處，提供吃麻油一個好理由。就像很多人認為，橄欖油是好油，應該要多吃。但其實再好的油也還是油，不管是麻油或橄欖油，也含有跟其他油脂相同的熱量，吃多了，一樣發胖，血脂肪一樣往上飆。

吃補一定要吃肉才算有補到，但這些補品中的肉類卻有一個共通點，就是都有帶皮，動物皮屬於油脂。因為油脂含量多，熱量自然也跟著加倍，建議肉類能去皮就去皮，不然又是麻油又是皮，一個冬天過去，體重至少要增加好幾公斤。

冬天喝點酒就能讓全身暖和起來，也是讓人喜歡吃燒酒雞的原因。除了能促進血液循環讓身體發熱，研究發現，每天適度攝取約15到30公克的酒精（註：15公克酒精約為360cc啤酒、125cc紅酒或40cc威士忌），可以降低罹患糖尿病及冠狀動脈心臟病的危險。對第二型糖尿病人，每天5至15公克的酒精攝取，也能減少發生心臟病的危險。

但是，如果每天超過30公克時，則會造成血壓及血中三酸甘油脂的上升，反而增加罹患心血管疾病的風險。若是沒有喝酒習慣的人，不必因此開始喝酒，免得心臟還沒顧到，血壓、血脂就先失控。

冬令進補是好事，但每年只靠冬天密集進補，只怕效果無法長久，還會增加身體的負擔。最好平時能注意飲食的均衡性，盡量多吃各類蔬菜、適量的水果及肉類，避免烹調用油過量，相信平日的保養一定會比冬天才惡補來得更健康有效。

2011-2-9自由電子報 文／王川銘為彰化基督教醫院糖尿病中心營養師
http://www.libertytimes.com.tw/2011/new/feb/9/today-health4.htm